La Vendée, région côtière de l’ouest de la France, possède un riche patrimoine culinaire.

Ses traditions gastronomiques reflètent l’histoire et la géographie uniques de cette partie de l’Hexagone.

Des plats rustiques aux délices marins, la cuisine vendéenne offre une variété de saveurs qui ravissent les papilles des gourmets.

Découvrons ensemble les spécialités qui font la renommée de cette région.

Les Entrées Traditionnelles Vendéennes

Le Préfou

Le préfou, véritable emblème de la gastronomie vendéenne, trouve ses origines dans les traditions boulangères de la région. Ce pain à l’ail beurré se déguste traditionnellement en apéritif ou en entrée, accompagnant parfaitement un verre de vin local.

Recette du Préfou

Sa préparation simple mais savoureuse en fait un incontournable des tables vendéennes.

Ingrédients :

• 1 pain de type baguette (à demi-cuire de préférence)
• 100 g de beurre demi-sel, ramolli
• 4 à 5 gousses d’ail
• Sel (si le beurre n’est pas assez salé)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Préparez la garniture : épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.
3. Mélangez l’ail avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Préparez le pain : coupez le pain en deux dans le sens de la longueur sans le trancher complètement. Tartinez généreusement l’intérieur avec le mélange de beurre et d’ail.
5. Refermez le pain et enveloppez-le dans du papier aluminium.
6. Cuisson : enfournez le préfou pendant environ 10 minutes. Le pain doit être croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
7. Servez chaud et dégustez à l’apéritif !

Les Cagouilles (Escargots) de Vendée

Les cagouilles, nom local donné aux escargots, représentent une tradition culinaire ancrée dans l’histoire de la Vendée. Ces mollusques, ramassés dans les champs après la pluie, se préparent de diverses manières, la plus populaire étant les cagouilles farcies.

Recette de Cagouilles Farcies

Les cagouilles, ou escargots, sont souvent cuisinés avec une farce aux herbes et au beurre pour en faire une entrée savoureuse.

Ingrédients :

• 36 escargots déjà préparés (frais ou en conserve)
• 100 g de beurre demi-sel
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre
• Chapelure (facultatif pour plus de croustillant)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Préparez la farce : hachez finement le persil et les gousses d’ail.
3. Mélangez le persil et l’ail avec le beurre ramolli, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Remplissez les escargots : placez une petite quantité de farce dans chaque coquille d’escargot ou directement sur les escargots s’ils sont sans coquille.
5. Si désiré, saupoudrez un peu de chapelure sur le dessus pour un léger croustillant.
6. Cuisson : placez les escargots dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et les escargots bien chauds.
7. Servez immédiatement, accompagnés de pain pour apprécier le beurre parfumé.

Les Rillettes de Canard

Les rillettes de canard occupent une place de choix dans la gastronomie vendéenne. Cette préparation, à mi-chemin entre le pâté et la viande confite, se distingue par sa texture fondante et son goût prononcé.

Recette des Rillettes de Canard Vendéennes

Ces rillettes de canard maison sont parfaites en entrée ou pour un apéritif gourmand, tartinées sur du pain de campagne.

Ingrédients :

• 1 kg de cuisses de canard avec la peau
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 150 g de graisse de canard (ou beurre si indisponible)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparez le canard : salez les cuisses de canard puis laissez-les reposer pendant 1 heure au frais.
2. Cuisson des cuisses : dans une cocotte, faites fondre un peu de graisse de canard. Ajoutez les cuisses de canard, les gousses d’ail épluchées, le thym, le laurier, et versez le vin blanc.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. La viande doit être bien tendre et se détacher facilement.
4. Éffilochez le canard : retirez les cuisses et effilochez la viande avec une fourchette en enlevant les os et la peau.
5. Mélangez la viande effilochée avec la graisse de cuisson pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Mise en pot : placez les rillettes dans des pots et laissez refroidir. Vous pouvez verser un peu de graisse fondue sur le dessus pour mieux les conserver.
7. Dégustez froides avec des tranches de pain de campagne et des cornichons.

Les Plats Principaux de la Vendée

La Mogette et le Jambon Vendéen

La mogette, ce petit haricot blanc, symbolise la cuisine vendéenne. Cultivée depuis des siècles dans la région, elle se marie parfaitement avec le jambon vendéen, fruit d’un savoir-faire ancestral en matière de salaison.

La préparation traditionnelle des mogettes implique une cuisson lente avec des aromates comme le thym, le laurier et l’ail. Le jambon vendéen, quant à lui, est salé à sec et affiné pendant plusieurs mois, ce qui lui confère son goût caractéristique.

Les Caillebotte (ou caillée)

La caillebotte, un dessert frais à base de lait caillé, témoigne de l’importance de l’élevage laitier en Vendée. Ce mets simple mais rafraîchissant se consomme traditionnellement en été.

Recette de la Caillebotte Vendéenne

Ingrédients :

• 1 litre de lait cru entier (idéalement de lait de ferme, non pasteurisé)
• 1 à 2 gouttes de présure liquide (disponible en pharmacie ou en magasin bio)
• Sucre en poudre (selon les goûts, pour servir)
• Cannelle ou quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif, pour varier les saveurs)

Préparation :

1. Chauffez légèrement le lait : faites tiédir le lait cru à environ 30°C. Il doit être tiède, mais surtout pas chaud pour ne pas tuer l’effet de la présure.
2. Ajoutez la présure : incorporez 1 à 2 gouttes de présure dans le lait tiède. Mélangez doucement pour bien répartir la présure dans tout le lait.
3. Repos et prise : versez le lait dans des petits ramequins ou un grand bol. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures sans y toucher. Le lait va « prendre » et se transformer en une sorte de gelée lisse et ferme.
4. Réfrigérez (facultatif) : si vous préférez une caillebote bien fraîche, placez-la au réfrigérateur pendant une heure après la prise.
5. Servez : saupoudrez de sucre en poudre au moment de servir. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle ou quelques gouttes de vanille pour parfumer le dessert.

Conseils de dégustation : La caillebote se déguste souvent nature, légèrement sucrée, mais elle peut aussi être servie avec un filet de miel ou des fruits frais pour une touche plus gourmande.

Les Plats de Poissons et Fruits de Mer

La côte vendéenne fournit une abondance de poissons et fruits de mer qui inspirent de nombreux plats traditionnels. Les sardines grillées à la vendéenne représentent un exemple parfait de cette cuisine maritime.

La recette des sardines grillées à la vendéenne est simple mais savoureuse. Les sardines fraîches sont nettoyées, salées et poivrées, puis grillées sur des sarments de vigne. Elles sont ensuite servies avec une persillade et un filet de vinaigre de vin, accompagnées de pommes de terre nouvelles.

Les Pains et Pâtisseries Traditionnelles

La Brioche Vendéenne

La brioche vendéenne, avec sa forme tressée caractéristique, occupe une place centrale dans les traditions culinaires de la région. Elle se déguste lors des fêtes et des rassemblements familiaux.

La recette traditionnelle de la brioche vendéenne nécessite de la farine, du beurre, des œufs, du sucre et de la levure. La pâte, après avoir levé, est tressée à la main pour lui donner sa forme distinctive avant d’être dorée à l’œuf et cuite au four.

La Gâche de Vendée

La gâche, cousine de la brioche, se distingue par sa texture plus dense et sa forme ronde. Ce pain brioché traditionnel se consomme au petit-déjeuner ou au goûter.

Pour préparer une gâche vendéenne, on utilise une pâte similaire à celle de la brioche, mais avec une proportion plus importante de beurre. La pâte est façonnée en boule, puis cuite dans un moule rond, ce qui lui donne sa forme caractéristique.

Le Fion Vendéen

Le fion vendéen, un dessert ancestral de la région, se présente sous la forme d’un flan aux œufs parfumé à la cannelle. Ce dessert rustique incarne la simplicité et la gourmandise de la cuisine vendéenne.

Recette du Fion Vendéen

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau (si nécessaire)

Pour l’appareil à flan :

• 1 litre de lait entier
• 6 œufs
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de muscade en poudre (facultatif, pour une touche plus épicée)

Préparation :

1. Préparez la pâte :
   • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
   • Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   • Incorporez l’œuf et mélangez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que la pâte soit homogène.
   • Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparez l’appareil à flan :
   • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes sans porter à ébullition.
   • Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
   • Ajoutez la cannelle et la muscade au mélange d’œufs et de sucre, puis versez lentement le lait chaud en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
   • Retirez la gousse de vanille (si utilisée).
3. Étalez la pâte :
   • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
   • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte ou un moule à bord haut (traditionnellement un moule en terre cuite).
   • Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Versez l’appareil à flan :
   • Versez doucement le mélange lait-œufs-sucre sur la pâte.
5. Cuisson :
   • Enfournez pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et que le dessus soit doré.
   • Laissez refroidir le fion avant de le démouler et de le découper.

Conseils de dégustation : Le fion vendéen se déguste frais, et peut être servi nature ou accompagné d’une touche de crème fouettée pour plus de gourmandise.

Les Boissons et Accompagnements

Le Trouspinette

Le trouspinette, vin artisanal typique de la Vendée, se fabrique par macération de prunelles sauvages dans du vin rouge ou de l’eau-de-vie. Cette boisson apéritive incarne l’esprit convivial de la région.

Pour préparer le trouspinette maison, on récolte des prunelles après les premières gelées. Les fruits sont ensuite mis à macérer dans du vin rouge ou de l’eau-de-vie pendant plusieurs mois, avec du sucre et parfois des épices. Le résultat : une boisson douce-amère au goût unique.

Les Vins du Fief Vendéen

Les vignobles du Fief Vendéen, bien que moins connus que leurs voisins, produisent des vins de qualité qui reflètent le terroir local. Ces vins bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2011.

Les cépages principaux cultivés dans le Fief Vendéen incluent le Chenin, le Chardonnay et le Sauvignon pour les blancs, ainsi que le Pinot Noir, le Cabernet Franc et le Négrette pour les rouges. Ces vins se caractérisent par leur fraîcheur et leur minéralité, influencées par le climat océanique.

Les Accords Mets et Vins Vendéens

Les vins du Fief Vendéen s’accordent parfaitement avec les spécialités locales. Les blancs secs et frais accompagnent idéalement les fruits de mer et les poissons grillés, tandis que les rouges légers et fruités se marient bien avec les charcuteries et les viandes grillées.

Voici quelques suggestions d’accords :

• Un Fief Vendéen blanc avec des huîtres de la baie de l’Aiguillon
• Un rosé léger avec du jambon vendéen et du préfou
• Un rouge structuré avec un plat de mogettes et de jambon
• Un blanc moelleux avec une gâche vendéenne