J’adore cuisiner, mais je déteste gaspiller.

Quand je prépare des meringues ou des macarons, je me retrouve souvent avec des jaunes d’œufs en trop.

Au lieu de les jeter, j’ai appris à les utiliser dans de délicieuses recettes.

Je vais partager avec vous mes 5 recettes préférées pour transformer ces jaunes d’œufs en de savoureux plats et desserts.

1. La crème anglaise, un classique de la pâtisserie

Une sauce onctueuse et polyvalente

La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre. Elle accompagne parfaitement de nombreux desserts comme les tartes aux fruits, les gâteaux ou les soufflés.

Pour préparer une crème anglaise, je mélange 4 jaunes d’œufs avec 50g de sucre et une gousse de vanille. J’ajoute ensuite 50cl de lait chaud et je fais cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Astuces pour réussir sa crème anglaise

La clé d’une crème anglaise réussie réside dans la cuisson. Je surveille attentivement la température pour éviter que les œufs ne coagulent.

Si ma crème devient grumeleuse, je la passe au chinois pour la lisser. Une fois prête, je la conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

2. Les pâtes fraîches maison, une base polyvalente en cuisine

Des pâtes savoureuses et faciles à réaliser

Les pâtes fraîches maison sont bien meilleures que celles du commerce. Pour 4 personnes, je mélange 300g de farine avec 3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier.

J’ajoute un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Après 30 minutes de repos, j’étale la pâte et je la découpe selon la forme souhaitée.

Variantes et conservation

Je peux ajouter des épices, des herbes ou du jus de betterave à ma pâte pour varier les saveurs et les couleurs. Les pâtes fraîches se conservent 2 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelées.

Pour la cuisson, je les plonge dans l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface.

3. La mayonnaise maison, pour des sandwichs et salades savoureux

Une sauce crémeuse et personnalisable

La mayonnaise maison est bien plus savoureuse que celle du commerce. Pour la préparer, je mélange 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de moutarde et un peu de sel.

J’ajoute ensuite 25cl d’huile en filet tout en fouettant énergiquement. Je termine avec un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

Variations et utilisations

Je peux personnaliser ma mayonnaise en ajoutant de l’ail, des herbes ou des épices. Elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

J’utilise ma mayonnaise maison dans les sandwichs, les salades composées ou comme sauce pour les frites.

4. Les financiers, de petits gâteaux moelleux aux amandes

Des mignardises délicates et rapides à préparer

Les financiers sont de petits gâteaux moelleux à base d’amandes en poudre et de blancs d’œufs. Pour les préparer, je mélange 100g de beurre noisette, 100g de sucre glace, 40g de farine et 80g de poudre d’amandes.

J’ajoute ensuite 3 blancs d’œufs légèrement battus. Je verse la pâte dans des moules à financiers et je fais cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Astuces et variantes

Pour varier les plaisirs, je peux ajouter des fruits frais, des pépites de chocolat ou des zestes d’agrumes à ma pâte. Les financiers se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.

Je les déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert avec une boule de glace.

5. La crème brûlée, un dessert raffiné et gourmand

Un classique de la pâtisserie française

La crème brûlée est un dessert élégant qui impressionne toujours mes invités. Pour 4 personnes, je fais chauffer 50cl de crème liquide avec une gousse de vanille.

Dans un saladier, je fouette 5 jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Je verse la crème chaude sur ce mélange en remuant, puis je répartis la préparation dans des ramequins.

Cuisson et finition

Je cuis les crèmes au bain-marie au four à 100°C pendant environ 1 heure. Une fois refroidies, je les place au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, je saupoudre chaque crème de sucre roux et je caramélise au chalumeau ou sous le grill du four. Le contraste entre la crème froide et le caramel croustillant est délicieux.

Mes astuces pour une crème brûlée parfaite

• Utiliser de la crème entière pour plus d’onctuosité
• Ne pas trop cuire la crème pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse
• Bien refroidir les crèmes avant de les caraméliser
• Utiliser un chalumeau de cuisine pour un caramel uniforme