10 desserts thaïlandais à goûter absolument
Voici une sélection de 10 desserts thaïlandais incontournables qui raviront les amateurs de douceurs exotiques.
1. Khao Niao Mamuang – Le riz gluant à la mangue, un classique incontournable
Le Khao Niao Mamuang représente l’essence même des desserts thaïlandais. Ce mets associe harmonieusement le riz gluant cuit à la vapeur, le lait de coco onctueux et des tranches de mangue mûre à point.
La préparation du riz gluant demande un savoir-faire particulier. Les grains sont d’abord trempés pendant plusieurs heures, puis cuits à la vapeur dans un panier en bambou traditionnel. Cette méthode préserve la texture unique du riz, à la fois ferme et collante.
La mangue, star du dessert
La variété de mangue la plus prisée pour ce dessert est la Nam Dok Mai, reconnue pour sa chair juteuse et son parfum délicat. La saison idéale pour déguster ce dessert s’étend d’avril à juin, lorsque les mangues atteignent leur pleine maturité.
Pour sublimer l’ensemble, une sauce au lait de coco légèrement salée est versée sur le riz. Ce contraste entre le sucré et le salé crée une explosion de saveurs en bouche.
2. Khao Niao Tu-rean – L’association surprenante du riz gluant et du durian
Le Khao Niao Tu-rean ose une combinaison audacieuse entre le riz gluant et le durian, fruit controversé aux arômes puissants. Ce dessert divise autant qu’il fascine les amateurs de gastronomie thaïlandaise.
Le durian, surnommé « le roi des fruits » en Asie du Sud-Est, apporte une texture crémeuse et un goût complexe au dessert. Son parfum intense se marie étonnamment bien avec la douceur du riz gluant et la richesse du lait de coco.
Une préparation minutieuse
La chair du durian est soigneusement extraite et mélangée à du lait de coco sucré. Ce mélange est ensuite versé sur le riz gluant cuit à la vapeur. Certaines versions ajoutent des graines de sésame grillées pour apporter du croquant.
Malgré son odeur forte qui peut rebuter certains, le Khao Niao Tu-rean offre une expérience gustative unique qui mérite d’être tentée au moins une fois.
3. Glace à la noix de coco – Une douceur givrée servie dans son écrin naturel
La glace à la noix de coco thaïlandaise se démarque par sa présentation originale et rafraîchissante. Servie directement dans une demi-noix de coco évidée, elle incarne la quintessence du dessert tropical.
La base de la glace est préparée avec du lait de coco frais, du sucre et parfois une touche de vanille. Cette crème glacée onctueuse est ensuite garnie de morceaux de chair de noix de coco fraîche, offrant un contraste de textures agréable.
Des garnitures variées
Les vendeurs proposent souvent une sélection de toppings pour personnaliser le dessert :
- Cacahuètes grillées
- Morceaux de gelée colorée
- Grains de maïs doux
- Pépites de chocolat
Cette glace à la noix de coco constitue le dessert idéal pour se rafraîchir lors des chaudes journées thaïlandaises. Sa présentation dans une noix de coco naturelle ajoute une touche d’authenticité et de charme tropical.
4. Khanom Buang – Crêpes thaïlandaises
Les Khanom Buang sont de délicates crêpes croustillantes, souvent décrites comme des « tacos sucrés » thaïlandais. Ces petites merveilles combinent une fine couche de pâte croustillante avec une garniture crémeuse et sucrée.
La pâte, faite à base de farine de riz et de lait de coco, est cuite sur une plaque chaude spéciale jusqu’à obtenir une texture craquante. La garniture traditionnelle se compose de meringue à la noix de coco et de foi thong, des fils d’œuf dorés.
Variations modernes
Aujourd’hui, on trouve de nombreuses variantes de Khanom Buang. Certains vendeurs proposent des versions salées avec du poulet épicé ou des crevettes. D’autres optent pour des garnitures sucrées plus contemporaines comme la crème au chocolat ou à la fraise.
Ces crêpes miniatures sont particulièrement appréciées comme en-cas de rue. Leur taille compacte et leur saveur équilibrée en font un dessert parfait à grignoter en marchant.
5. Tub tim krob – Des rubis croquants dans un écrin de crème onctueuse
Le Tub tim krob, littéralement « rubis croustillants », tire son nom de l’apparence de son ingrédient principal. Ce dessert rafraîchissant met en vedette des morceaux de châtaigne d’eau enrobés de farine de tapioca teintée en rouge vif.
Ces « rubis » sont servis dans un bain de lait de coco sucré et glacé, souvent accompagnés de morceaux de jacquier et de gelée de noix de coco. La combinaison des textures croquantes et crémeuses crée une expérience gustative unique.
Un processus de préparation minutieux
La préparation des « rubis » demande du temps et de la précision. Les châtaignes d’eau sont d’abord pelées et coupées en petits morceaux. Elles sont ensuite enrobées de farine de tapioca colorée et plongées brièvement dans l’eau bouillante pour fixer la couleur et la texture.
Le résultat final est un dessert visuellement attrayant, avec les « rubis » rouges qui contrastent avec le blanc laiteux du lait de coco. Le Tub tim krob est particulièrement apprécié pendant les chaudes journées d’été pour son côté rafraîchissant.
6. Kanom krok – Des crêpes de riz à la noix de coco, croustillantes et fondantes
Les Kanom krok sont de petites crêpes en forme de demi-sphère, préparées dans des poêles spéciales à cavités. Ces délices combinent une base croustillante à une garniture crémeuse à la noix de coco.
La pâte de base est faite de farine de riz, de lait de coco et de sucre. Elle est versée dans les cavités chaudes de la poêle, créant une croûte dorée et croustillante. La garniture, composée de crème de coco sucrée, est ajoutée au centre.
Des garnitures variées
Traditionnellement, les Kanom krok sont parsemés de ciboule finement coupée, ajoutant une note salée qui contraste avec la douceur de la noix de coco. Voici un tableau présentant d’autres garnitures populaires :
| Garniture | Description |
|---|---|
| Maïs doux | Ajoute une texture croquante et une douceur naturelle |
| Taro | Apporte une couleur violette et un goût légèrement terreux |
| Potiron | Offre une saveur douce et une belle couleur orange |
Ces mini-crêpes sont généralement vendues par paires et constituent un en-cas populaire dans les marchés de rue thaïlandais. Leur texture à la fois croustillante et fondante en fait un dessert apprécié à toute heure de la journée.
7. Sangkaya Fak Thong – Un flan aux oeufs niché au coeur d’une citrouille
Le Sangkaya Fak Thong est un dessert qui allie l’onctuosité d’un flan aux œufs à la douceur naturelle de la citrouille. Ce mets unique se présente sous la forme d’une petite citrouille évidée, remplie d’un délicat custard à base de lait de coco et d’œufs.
La préparation commence par le choix d’une citrouille de taille adaptée, généralement une variété thaïlandaise à la chair sucrée. La citrouille est évidée, puis remplie d’un mélange de lait de coco, d’œufs et de sucre de palme avant d’être cuite à la vapeur.
Une cuisson délicate
La cuisson à la vapeur permet au flan de prendre une consistance parfaite tout en préservant la texture de la citrouille. Le résultat est un dessert où la douceur du flan se marie harmonieusement avec la chair tendre de la citrouille.
Pour servir, la citrouille est découpée en quartiers, révélant le contraste entre la chair orange vif et le flan doré. Ce dessert incarne l’art thaïlandais de transformer des ingrédients simples en une création culinaire sophistiquée.
8. Khanom Chan – Gâteau à étage à la vapeur
Le Khanom Chan, littéralement « dessert en couches », est un gâteau à la vapeur aux couleurs vives et aux textures délicates. Ce dessert se distingue par ses fines couches alternées, généralement de couleur blanche et verte ou violette.
La base du gâteau est faite de farine de riz, de farine de tapioca, de lait de coco et de sucre. La couleur verte provient souvent du jus de pandan, une plante aromatique très utilisée dans la cuisine sud-asiatique. Le violet est obtenu à partir d’extrait de taro ou de fleurs de pois papillon.
Un processus de cuisson minutieux
La préparation du Khanom Chan demande patience et précision. Chaque couche est cuite à la vapeur séparément pendant quelques minutes avant d’ajouter la suivante. Ce processus peut prendre plusieurs heures pour un gâteau complet.
Le résultat final est un gâteau aux couches distinctes, à la fois ferme et moelleux. Sa texture légèrement élastique et son goût subtil de noix de coco en font un dessert apprécié pour accompagner le thé ou le café.
9. Luk chup – De délicates pâtisseries aux haricots mungo déguisées en fruits
Les Luk chup sont de véritables œuvres d’art culinaire miniatures. Ces petites pâtisseries, faites à base de pâte de haricots mungo, sont façonnées et peintes à la main pour ressembler à des fruits et légumes miniatures.
La base des Luk chup est préparée en cuisant les haricots mungo avec du sucre et du lait de coco jusqu’à obtenir une pâte malléable. Cette pâte est ensuite modelée en formes diverses : mangues, fraises, carottes, piments, et bien d’autres.
Un travail d’artiste
La partie la plus impressionnante de la préparation des Luk chup réside dans leur décoration. Chaque pièce est peinte à la main avec des colorants alimentaires naturels pour reproduire fidèlement l’apparence du fruit ou du légume qu’elle représente.
Une fois terminés, les Luk chup sont recouverts d’une fine couche de gélatine qui leur donne un aspect brillant et préserve leur forme. Ces petites merveilles sont autant un régal pour les yeux que pour les papilles.
10. Rôti Thaïlandais – Des crêpes croustillantes garnies de saveurs sucrées
Le Rôti Thaïlandais, inspiré de la cuisine indienne, s’est parfaitement intégré dans la palette des desserts thaïlandais. Cette crêpe croustillante offre une base parfaite pour une variété de garnitures sucrées.
La pâte du rôti est préparée avec de la farine, de l’eau et parfois du lait, puis étalée finement sur une plaque chaude. L’art du rôti réside dans la technique de pliage qui crée des couches croustillantes.
Des garnitures gourmandes
Les garnitures classiques incluent :
- Banane et chocolat
- Œuf et lait concentré sucré
- Nutella et fruits frais
- Confiture de fruits locaux
Une fois la garniture ajoutée, le rôti est replié et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Il est souvent servi coupé en morceaux, facilitant le partage et la dégustation.